أنونحن ندعو الكافيار هذه هي بيض السمك، حذار، لا أي نوع من الأسماك: سمك الحفش. تم القبض هذه الأسماك كبيرة جدا، لا يكاد يعد موجودا لبيوضها الثمينة في البرية. كما يحظر الصيد تماما منذ عام 1998. وبعد الاتحاد السوفياتي وإيران والتي كان الاحتكار، العديد من البلدان انخرطت في تربية الحيوانات. كنت قد خمنت أن المنتجين الكافيار كبير حاليا، قبل كل شيء، والصين، مع 30 طنا في عام 2013، تليها ايطاليا وفرنسا، مع الكافيار الممتاز من آكيتن وإسرائيل أو الولايات المتحدة و كندا؟

المنزل بتروسيان  كان أول الكافيار الروسي المستورد في فرنسا في عام 1920. هذه الشركة العائلية يقدم دائما خيارا من الكافيار: baeri (سمك الحفش السيبيري)، Alverta، Asetra (يقول كافيار أوستيرا)، الدلفين الأبيض ... أصبح بتروسيان مؤسسة، لذلك ذلك أن اليوم يرتبط اسمه تماما مع الكافيار. أرمين بتروسيان ريث العائلة دائما على ترويسة الشركة.

ولكن لماذا هو مكلفة جدا؟ من 1800-12 800 € الكافيار هي واحدة من المنتجات الأكثر غلاء في العالم بعد الزعفران (30،000 € للكيلو الواحد)! ولكن أن تطمئن، يمكنك أن تجعل بالفعل كنت سعيدا مع 20 أو 30 غراما! يأتي الكافيار من الأسماك تتطلب 7-10 سنوات من تربية قبل في بعض الأحيان أكثر من 15 عاما لموسم الحصاد الدلفين الأبيض! مع العلم أن الإناث فقط تجعل البيض لحصاد يجب أن يقتل، وهذا ما يفسر ندرة المنتج! لكن نكهته قوية بحيث بضعة غرامات تكفي! وعلاج ذلك نفسك عيد الميلاد هذا العام!

اكتشاف لدينا وصفات من الطهاة مع الكافيار: 

سان جاك، ومخبوز والكافيار فيليبب إتشيبيست

نوط البيض مع الكافيار الرنجة التي كتبها ثابت المسيحي

البطاطس بكرات كافيار مارك مينو