كيف يكون لك جعل خريطة مولان Rouge®؟

كنت محظوظا لديك خيار من الأطباق والمنتجات. وهذا أيضا ما شدني: كنت تاركا ورقة بيضاء. كان هناك كل شيء على الاطلاق القيام به، مثل افتتاح مطعم الفندق. أنا خلقت خريطة مستوحاة من واقع تجربتي والتأثيرات بلدي. سافرت كثيرا، وبعض الأطباق أقترح مزيج الجنوب حيث عملت عدة سنوات في المملكة المتحدة من أين آتي ... جراد البحر بريتون مع الخضار الصيف هو مثال جيد!

وقد ترك بطاقة بيضاء لك أيضا في اختيار الموردين؟

أنا لي مدير الشرائية الخاصة. انها أكثر إثارة للاهتمام من السماح لشخص لا يعرف بالضرورة المنتجات بكثير ... وهذا يتيح لي العمل مع أفضل الموردين من باريس سان أونوريه الديك، ميتزجر جزار وNivernais، وهذا هو حقا ما من يفعل أفضل. كنت بالفعل إعطاء مع بعضهم من قبل، لكنني اكتشفت آخرين في منطقة ال18 كما المستعمرة شارع Lepic العداد. أنا أعمل في الحب في القلب وأحاول قدر الإمكان أن يمشي الشركات الحي. وأعتقد أنه من المهم.

ما يشبه المطبخ؟

هذا هو المطبخ الكلاسيكي وليس مع قاعدة صلصة التقليدية ... على أية حال، هو الآن العودة إلى الأساسيات في المطبخ. ولكنه يقدم المأكولات حذرين للغاية وحسن النظام. وقبل كل شيء، على أساس المنتجات الطازجة التي تحترم موسمية. أنا لا أريد أن يخدم جراد البحر في فصل الشتاء أو وضع فوا على بطاقة صيف بلادي. أود أيضا أن يكون البنجر دخول مقرها تذكر الراقصات زخرفي. هذا هو الجانب الاحتفالي الذي يذهب مع ملهى.

وأنهو ما يجلب إلى مولان Rouge®؟

ومن regilds بوضوح صورته. الملاهي باريس ليست معروفة بالضرورة عن نوعية الطعام خدم هناك. هناك، لدينا من دواعي سروري لحضور المعرض، وتناول الطعام بشكل جيد. ولدينا بالفعل عوائد جيدة على ذلك، والزبائن هم راضون جدا ... وحتى باريس سان جيرمان! 

وأنتم الذين'وفي ذلك بالنسبة لك؟

رضا شخصية كبيرة لأنه كان تحديا وأنا أحب التحدي! عدم ترك أي واحد لخلق شيء جديد تماما. ويبدو للعمل، لأنه يحدث لخدمة صفات غذائية لأكثر من 500 شخص في اليوم الواحد ... نحن لن أكذب، أنا أيضا أكثر ملاءمة لجداول الحياة الأسرية. أرى أولادي في كثير من الأحيان والتي لا تقدر بثمن.

ما هي الخطط للمستقبل؟

نتوقع مكرسة المحلي إلى المعجنات من أجل تثبيت الشيف المعجنات. في الوقت الراهن، ونحن لا تزال توفر في Dalloyau، الذي يقدم لنا لا يزال من الحلويات ذات نوعية جيدة جدا. لكنها ستكون أكثر مذهلة لديهم قائمة 100٪ مولان Rouge® من المقبلات إلى الحلويات. لا تنزعج.

العثور على ثلاث وصفات الشيف ديفيد Quellec: 

الباذنجان نيس "ساليا" - جراد البحر مع الخضروات البحر الأبيض المتوسط ​​وجازباتشو - محروق لحم البقر، كانيلوني محشوة الطماطم والجرجير 

اقرأ أيضا:لدينا وصفات حزب استثنائية

الأرداف جديرة راقصة ملهى

40 وصفات النظارات في الاحتفال

لديك 3 دقائق؟