Chef Christophe Adam vorstellen Dessert Valentine chic und romantisch. In Zusammenarbeit mit dem Apfel Pink Lady®, schaffte er einen Kuchen, der den klassischen Tarte Tatin in einer Version der Nähe des Blitz erneut besucht. Er machte die Wahl, um die Süße von Vanille mit der Säure von Orange und karamellisierten Äpfeln zu heiraten. Das Blattgold Dekoration bringt raffinierte Note zu diesem Dessert, das sicherlich das Herz Ihres Valentine (e) schmilzt.

Wer ist Christophe Adam? 

Dieser talentierte Konditor hat die Hands-on im Alter von 16. Es ist bekannt, arbeiten für das Haus Fauchon neben Sébastien Gaudard und Philippe Givre kurz vor der Abreise von Pierre Hermé. Er ist bei der Förderung der Luxus-Image der Marke Fauchon weltweit vor dem Verlassen des Hauses konzentrieren sich auf persönlichere Projekten beteiligt. Er ist jetzt hinter dem 5 Gebäck "Der Blitz des Genies" Paris.

Entdecken Sie auch die Blitz Einnahmen Christophe Adam!

Für 10 Barbelettes Tatin mit Apfel Pink Lady®  : 

Für den süßen Teig:

• 15 g Haselnüsse
• 25 g Kartoffelstärke
• 90 g Mehl T55
• 1 g Kochsalz

1. In einer Mischschüssel, das Mehl, Speisesalz, Puderzucker, Vanillepulver, Haselnusspulver und Maisstärke, und die Butter in Würfel geschnitten.
2. Mischen zusammen die Folie so, dass die Mischung homogen ist, der Begriff Sandstrahlen. Schließlich fügen Sie die Eier.
3. Rid Schlagzeuger (vorbei an der Teig aus dem Schlagzeuger des Behälters zu dem Arbeitsplan), machen Patel (ausrollen den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche) etwas größer süßen Teig Ihre pie Kreis vorher und verdunkeln Ihre Tortenboden gebuttert.

Backen gelüftet: Senden Sie den Backofen auf 160 ° und backen Kuchen Krusten etwa 15 bis 20 Minuten.

Für Madagaskar Vanille-Creme:

• 235 g Milch
• 25 g Eigelb
• 35 g Kristallzucker
• 15 g Sahnepulver
• 1/2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser hydratisiert
• 70g Butter
• 1 + 1/2 Madagaskar Vanilleschoten

1. Hydrat der Gelatine in kaltem Wasser von mindestens 5 Minuten. Erhitzen Sie die Milch und Vanille 20 Minuten gefilmt Behälter ziehen lassen.
2. Den Stamm (die Milch in der chinesischen Pass) und vollständige Milch das Gewicht der ursprünglichen Milch zu bekommen. Die Milch aufkochen und macht eine Creme mit den gelben Mischung, Zucker und Puddingpulvern.
3. Rühren Gelatine. Schneiden Sie die Butter in Würfel, einzuarbeiten allmählich Creme auf 40 °, mischen und entfernen (decant Zubereitung Schlagmann zu Schüssel). Im Kühlschrank lagern.

 Für Tatin Äpfel mit orange: 

• 600 g Äpfel Pink Lady® geviertelt
• 150 g Puderzucker
• 25 g Orangenschalen

1. Tragen trocken Karamel mit dem Zucker. Befreien auf Teller und legen Sie ein Backpapier auf, um es vor Feuchtigkeit zu schützen.
Die pulverize mit einer Schleifmaschine oder einer Küchenmaschine, wenn es kalt ist.

2. Waschen, schälen die Äpfel. Schneiden Sie in große Würfel schneiden. Fügen Sie die Orangenschale an der Spitze. Mischen Sie die pulverisierten Karamell und Apfelstücke. 

3. Schalter backen abgedeckt, in einer candissoir 30 min bei 180 °. Rühren Sie auf halbem Weg durch das Kochen.

 

Für das Caramel-Topping / orange:

Für den Sirup:

• 50 g Zucker
• 50 g Wasser

 Machen Sie einen trockenen Karamell, ablöschen mit heißem Wasser.

 Für den Belag: 

• 65 g Sirup  
• 435 g neutralen Glasur
• 20 g Orangenschalen

1.Make kochen Topping mit Schwung. Kühle.

2. Wischen Sie den Sirup.

Installation und Weiterverarbeitung:

• 1 Blatt Gold
• Kleine rote süße Nuggets 

Garnieren Sie Ihre Pastetenkrusten mit Vanillecreme, die Höhe des Bodens 2/3. Vereinbaren versetzt Äpfel.
Erhitzen der Glasur und eine Bürste, die Äpfel beschichten. Schließlich entfernen Sie die Folie und Gold-Nuggets.

barlettes Tatin The Pink Lady Christophe Adam zum Valentinstag sind ebenfalls erhältlich 8-13 Februar an der Water Bar Colette Shop, 213 rue Saint-Honoré, 75001, Paris 

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