Ob Fleisch oder Fisch, ist die Salzkruste beim Backen eine Technik gleichmäßig zu kochen, während der Weichheit seiner Wohnung zu halten. Ein Schmoren leicht für ein erstaunliches Ergebnis vorzubereiten. Folgen Sie unsere Tipps für eine erfolgreiche Salzkruste. 

Finden Sie unsere Rezeptideen für gewagte Kochen in Salzkruste.

Gewusst wie: Mix 3 kg groben Salz, 500 g Mehl (optional), 3 Eiweiß und wenig Wasser. Verbreiten Sie fein den Teig auf ein Backpapier. Bitten Sie sie, Ihre Fisch, Fleisch, Geflügel oder Sie stecken zum Beispiel Petersilie. In-Funktion können Sie Knoblauch, Gewürze oder einfach nur ein wenig Öl braun Ihr Essen von innen hinzufügen. Die Verwendung von Papier, falten Sie den Teig. obwohl abflachen Beware verlangt, dass alle gut abgedichtet. Legen Sie Ihre Schale in den Ofen. Erlauben 30 min bei 180 ° C (vorgeheizt auf 210 ° C) für einen Fisch 600 bis 800 g, gefolgt von 10 min Ruhe aus dem Ofen. Für ein Huhn, können Sie klettern bis 1h-1h30 dann Geflügel 10 Minuten nach dem Kochen stehen gelassen.

viele Produkte eignen sich für diese Kochtechnik. Das Ideal ist, Fisch zu verwenden, nicht zu groß, wie Brassen, Wolfsbarsch und Lachs zum Beispiel. Aber das Kochen in Salzkruste geeignet sowohl für Geflügel wie Huhn, Taube oder Ente als Fleisch (Braten, Rippchen, Lamm ...) und Gemüse (Kartoffeln, Rüben Knollensellerie). Seien Sie einfallsreich!

Unsere Tipps:

Die Wahl des Salzes. Tatsächlich, um eine schöne Kruste Sie ein qualitativ hochwertiges Salz, traditionelle Guérande zum Beispiel machen müssen. Achten Sie auf die Menge Sie beosin: ein ganzes Huhn, lassen Sie etwa 3 Kilo Salz. Wenn Ihr Stück Fisch oder Fleisch größer ist und Sie den Container benötigen, können diese bis zu 6 Kilo gehen.

Passen Sie Ihre Mischung: mehr Geschmack zu Ihrer Salzkruste, zum Beispiel, um Sie einige Gewürze Kräuter hinzufügen (Oregano oder Thymian, zum Beispiel), Gewürze, Pfeffer und drei Eiweiß, so dass die Kruste gut nimmt. 

Für einen angenehmen Service. Inzision durch den Teig. Für Fische, beginnt in der Nähe des Kopfes und Schwanz mit einem Brotmesser, dann diese beiden Punkte verbinden, indem eine große Abdeckung in dem Teig zu schneiden. Entfernen Sie die Haut (die in der Regel mit kommt). Es bleibt nur die Netze zu sammeln, und entfernen Sie das Rückgrat andere Netze zugreifen. Für Fleisch und Geflügel, können Sie einfach die Hälfte der Kruste Messer ausgeschnitten und Ihr Gericht dienen auch. Garantierte Wirkung!

Wir geben Ihnen das Rezept für Entenbrust mit Orangenkruste aus grobem grauem Salz

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Entenbrust
  • 1 unbehandelte Orange
  • 2 Schalotten
  • 2 kg von grobem grauem Meersalz aus der Bretagne
  • 2 Eiweiß
  • 1 tsp. Esslöffel Meersalz aus der Bretagne Blume
  • 1 tsp. EL Pfefferkörner

Für die Orangensauce:

  • 1 Orange
  • 2 EL. Kaffee mit Puderzucker
  • 1 tsp. EL Sherryessig
  • 20 cl Hühnerbrühe

1) Quadrillez Entenbrust durch das Fett mit einem Messer schneiden. Legen Sie es in einer Schüssel. Streuen Sie ein wenig Salz, Pfeffer, gehackte Schalotten, Orangenschale und den Saft. Lassen Sie im Kühlschrank 45 Minuten marinieren.

2) Entleeren der Brust. Lassen Sie in einer Pfanne Vorbacken ohne Zugabe von Fett, 5 min Fett Seite, dann 1 min Fleischseite.

3) Vorbereitung der Salzkruste. In einer Schüssel 2 kg von grobem grauem Guérande Salz mit Eiweiß und Pfeffer, bis eine Textur "sandig".

4) Den Boden einer Schale mit dieser Mischung entfernen und um die Brust. Decken Sie sie mit Orangenzesten Marinade und Restsalz. Bake (th. 6/180 ° C) 15 min, dann 10 min erlaubt zu stehen. Öffnen Sie vorsichtig die Salzkruste, entfernen Sie die Entenbrust und schneiden Sie sie in Scheiben schneiden. Servieren mit Orange geschält roh Nachbarschaften und Orangensauce.

Orangensauce:

Blanch die Schale von 1 Orange. Drücken Sie den Saft und beiseite stellen. Lassen Sie trockenes Erhitzen eher dunklem Karamell 2 EL. Kaffee Zucker. Ablöschen mit 1 TL. EL Sherry-Essig und Orangensaft, und drei Viertel reduzieren. In 20 cl Hühnerbrühe und reduziert wieder um die Hälfte. Fügen Sie die blanchierten Schale und 5 Minuten stehen lassen.

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