¿Cómo se ha realizado el mapa Moulin Rouge®?

Tuve la suerte de tener la opción de platos y productos. Esto es también lo que me atrajo: yo estaba dejando una sábana blanca. No había absolutamente todo lo que hacer, como la apertura de un restaurante del hotel. He creado el mapa inspirándose en mis experiencias y mis influencias. Viajé mucho, algunos de los platos que propongo mezclar el Sur, donde trabajé varios años en el Reino Unido donde vengo ... La langosta bretona con verduras de verano es un buen ejemplo!

tarjeta blanca fue también le deja en la elección de los proveedores?

Soy mi propio director de compras. Es mucho más interesante que dejar que alguien que no conoce necesariamente los productos ... Esto me permite trabajar con los mejores proveedores de Paris Saint-Honoré Gallo, Metzger carnicero y Nivernais, esto es realmente lo quien hace mejor. Yo ya estaba dando con algunos de ellos antes, pero he descubierto otra en el distrito 18 como Calle colonial Lepic mostrador. Yo trabajo en el amor en el corazón y lo intento tanto como sea posible caminar los negocios de barrio. Creo que es importante.

Lo que parece ser la cocina?

Se trata de una cocina más bien clásico con base de salsa tradicional ... De todos modos, ahora es volver a lo básico en la cocina. Pero ofrece una cocina muy cuidadoso y buen orden. Y, sobre todo, a base de productos frescos que respeten la estacionalidad. Yo no quiero servir langosta en invierno o poner foie gras en mi tarjeta de verano. También tengo una remolacha basada entrada recuerdan bailarines con volantes. Este es el lado festivo que va con el cabaret.

y queEs lo que lleva al Moulin Rouge®?

Se regilds claramente su imagen. Cabarets de París no son necesariamente conocidos por la calidad de la comida que sirven. Allí, tenemos el placer de asistir al espectáculo, y para comer bien. Y ya tenemos una buena rentabilidad en él, los clientes están muy satisfechos ... Incluso los parisinos! 

Y usted, que'En él para usted?

Una gran satisfacción personal porque era un desafío y me gustan los retos! nadie se quede para crear algo totalmente nuevo. Y parece que funciona, ya que pasa a servir a las cualidades de los alimentos a más de 500 personas por día ... No vamos a mentir, yo también más propicio a los horarios de la vida familiar. Veo a mis hijos con más frecuencia y que no tiene precio.

¿Cuáles son los planes para el futuro?

Esperamos un local dedicado a la masa con el fin de instalar un chef de repostería. Por ahora, seguimos ofreciendo a Dalloyau, que nos ofrece todavía de postres de muy buena calidad. Pero va a ser aún más impresionante tener un menú 100% Moulin Rouge® del aperitivo al postre. Asunto a seguir.

Encuentra tres recetas chef David Quellec: 

berenjena Niza "saleya" - Langosta con verduras mediterráneas y el gazpacho - cauterizada filete de res, canelones rellenos de tomate y berros 

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