Antes de empezar, asegúrese de seguir las reglas de oro:

1. Hacer una bechamel dulce o salado, de consistencia media, ni demasiado delgada, demasiado grueso.

2. Asegúrese de que las claras de huevo están a temperatura ambiente. Ellos deben ser vírgenes cualquier capa de escombros, ni rastro de color amarillo o grasa!

3. Batir las claras de huevo poco a poco la nieve: comenzar lentamente y luego aumentar la velocidad de la mezcladora del robot o de la medida. No dude en añadir una pizca de sal, subirán mejor y ser más fuerte. Para ver si los huevos son lo suficientemente firme, devuelva el plato! Si ellos no entienden es que están listos.

4. Añadir una cucharada de maicena en sus claras de huevo, se evitará que caiga demasiado rápidamente fuera del horno.

5. Elegir un plato o moldes de alta caras: la masa será capaz de inflar y aumentando con mayor facilidad. Del mismo modo, una mejor asegurar una distribución uniforme del calor. En este punto, los platos de arcilla, barro, son perfectas, que combinan difusa de calor y aislamiento térmico óptimo.

6. Engrasar el molde. Puede también, por un soufflé salados, utilizar el aceite, a continuación, espolvorear con harina, y eliminar el exceso de harina de devolverlo y colocándola con un chasquido. Mantequilla de nuevo la parte superior del molde, en la frontera (que estaba en contacto con su plan de trabajo) y no se altere! Su molde no debe presentar huellas dactilares.

7. Pase un cuchillo mojado alrededor del molde, en las paredes interiores de la volado más fácilmente.

8. No llenar el molde hasta el borde: se vierte la mezcla hasta 3/4 para evitar desbordamientos. Su molde debe ser impecablemente limpia.

9. Si tuvieran que recordar una regla, nunca, nunca abrir el horno los primeros 15 minutos de hornear un soufflé. Mejor que no abra la puerta del horno durante la cocción.

10. A la salida del horno, no espere hasta que se cae y servir inmediatamente!

A la práctica, se ha seleccionado 10 recetas dulces y saladas francamente impresionados!

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