Ah, el grimorio Mercotte ... Se oculta la codicia a menudo se olvida tesoros, pero tienen todo lo necesario para cocinar un evento técnico volando alto. Sobre todo porque los pasteleros de la competencia, a diferencia de nosotros, no tienen la oportunidad de tener todos los detalles de su implementación.   

Esta especialidad italiana se compone de preparaciones bastante simples: el pan Génova, crema de mascarpone con sabor a Amaretto y ganache de chocolate blanco.

 La dificultad ? Éxito conjunto que consiste en capas sucesivas, el escenario de este pastel de galleta totalmente recubierto para evocar la mejor mimosa flor, y asegurarse de que todos de pie a su llegada.

 Puede encontrar la receta Mimosa Mercotte y todos sus consejos en su blog.

La receta Mimosa para 8 personas

Porque el pan de Génova

675 g de pasta de almendras 50% de fruta *
conjunto 450 g de huevo *
225 g de mantequilla
68 g de harina
68 g de almidón
2 g de tinte amarillo es ½ * c. c.
Equipo: dos moldes se pierdan / 20 cm de diámetro

Para la crema de mascarpone

500 g mascarpone
300 g de leche condensada
10 g amaretto
4 g de gelatina en polvo
28 g de agua.

Para el enmascaramiento ganache de chocolate blanco 

150 g de chocolate Valrhona Marfil
250 g de crema 35% de grasa

Precalentar el horno a 175 ° / 180 ° convección.  

Relax batería mazapán con la hoja (batidor plano). Verter los huevos poco a poco y sin grumos. Esquina con regularidad. Elevar la mezcla. Tamizar la harina y el almidón de maíz. Añadir la harina, la maicena y el colorante amarillo gradualmente. Derretir la mantequilla a 40. Añadir la mantequilla derretida. Verter el pan de Génova en los moldes. Coloque en el horno para conseguir una buena cocción durante 20 minutos *. A la salida del horno y de desmoldeo de refrigeración.

Llevar a cabo una crema de mascarpone con Amaretto. 

Remojar la gelatina en el agua y refrigerar. El calentamiento de una porción de la leche condensada, añadir la gelatina. Relajar el mascarpone con el resto de la leche condensada. Mezclar y terminar con amaretto. Añadir el mascarpone y el acabado relajado con Amaretto. Enfriar y refrigerar.

Cortar el espesor del medio de 2 galletas

Libro a un lado. Añadir a la parte inferior del molde con camisa y se humedece con plástico de envolver una galleta de barquillo. Repartidas en una capa de crema de mascarpone, cubrir con una segunda galleta, empezar de nuevo terminando con la última galleta. Congelar 10/15 min. Recoger las dos ranuras reservados el medio, rechace (quitar toda la corteza alrededor de galletas), cortado en pequeños trozos de 1 cm.

Llevar a cabo una ganache de chocolate blanco. 

Derretir el chocolate a baño maría, llevar a ebullición la crema 100g, emulsión lograr verter la crema de ebullición tres veces en el chocolate, agregar la crema fría restante. Poner a enfriar en el congelador.

Montaje de la ganache de enmascaramiento.

El pastel, el desmoldeo hacia atrás. La piel plenamente con el ganache. Decorar con todos los cubos de pan pequeña Génova, superior y los lados. Ya no vemos el pastel debajo.

 

para la decoración, envejecer un rectángulo de la antorcha de mazapán y escribir sobre el Mimosa en la corneta con chocolate negro. Mimosa Colocar en una bandeja para servir.

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