Come avete fatto la mappa Moulin Rouge®?

Sono stato fortunato ad avere la scelta di piatti e prodotti. Questo è anche ciò che mi ha attratto: stavo lasciando uno strato bianco. Non c'era assolutamente tutto a che fare, come l'apertura di un ristorante dell'hotel. Ho creato la mappa traendo ispirazione dalle mie esperienze e le mie influenze. Ho viaggiato molto, alcuni dei piatti che propongo mescolare il Sud dove ho lavorato diversi anni nel Regno Unito da dove vengo ... L'aragosta bretone con verdure estive è un buon esempio!

carta bianca è stato anche lasciato nella scelta dei fornitori?

Io sono il mio direttore di acquisto. E 'molto più interessante rispetto a lasciare che qualcuno che non conosce necessariamente i prodotti ... Questo mi permette di lavorare con i migliori fornitori di Paris Saint-Honoré Gallo, Metzger macellaio e Nivernais, questo è veramente quello che sa fare meglio. Ho già stava dando con alcuni di loro prima, ma ho scoperto altri nel 18 ° distretto come contatore Via coloniale Lepic. Io lavoro in amore a cuore e cerco il più possibile di camminare per le esercizi di vicinato. Penso che sia importante.

Ciò che appare come la cucina?

Si tratta di una cucina piuttosto classica con la tradizionale base di salsa ... In ogni caso, ora è tornare alle origini in cucina. Ma offre una cucina molto attento e buon ordine. E soprattutto, a base di prodotti freschi che rispettano la stagionalità. Non voglio servire aragosta in inverno o mettere foie gras sulla mia carta d'estate. Ho anche un ingresso barbabietole basato ricordano ballerini frilly. Questo è il lato festoso che va con il cabaret.

e cheÈ quello che porta al Moulin Rouge®?

Si regilds chiaramente la sua immagine. Cabaret di Parigi non sono necessariamente noti per la qualità del cibo che viene servito. Lì, abbiamo il piacere di assistere allo spettacolo, e mangiare bene. E abbiamo già buoni rendimenti su di esso, i clienti sono molto soddisfatti ... Anche i parigini! 

E voi, che'In esso per voi?

Grande soddisfazione personale perché era una sfida e mi piace una sfida! nessuno è rimasto per creare qualcosa di completamente nuovo. E sembra funzionare, dal momento che succede a servire le qualità di cibo a più di 500 persone al giorno ... Non abbiamo intenzione di mentire, ho anche più favorevole ai programmi di vita familiare. Vedo i miei figli più spesso e che non ha prezzo.

Quali sono i progetti per il futuro?

Ci aspettiamo un apposito locale per la pasta, al fine di installare un pasticcere. Per ora, abbiamo ancora a disposizione in Dalloyau, che ci offre ancora di dolci di qualità molto buona. Ma sarà ancora più sorprendente di avere un menu 100% Moulin Rouge® dall'antipasto al dolce. Restate sintonizzati.

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melanzane Nizza "Saleya" - astice con verdure mediterranee e gazpacho - filetto di manzo scottato, pomodoro cannelloni ripieni e crescione 

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