tra Christophe Felder e la cottura è una grande storia d'amore e di oltre trenta libri tanto più avidi di altri. Gli dobbiamo molti épatants dolci diventati dei classici, in alcuni anni, come questo spumosa latte al cioccolato, caramello e biscotto (Vedi foto). dolci preferiti, piccoli suggerimenti e idee ricette, lo chef ci ha detto tutto! 

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Da dove viene l'ispirazione per immaginare nuove creazioni gastronomiche?

Su tutto il mondo. L'ispirazione può arrivare in qualsiasi momento: dopo una cena al ristorante, secondo i desideri del momento, lo spirito del tempo. Penso che sia un po 'di volte casuali. Le stagioni svolgono anche un sacco! Quando si vive in Alsazia, non si può fare a meno della frutta di stagione.

Ciò che, secondo voi, la prossima tendenza in cottura, i nuovi prodotti di punta?

Se lo sapessi, non lo direi (ride)! No, sul serio, il tendenza è la declinazione. Ciò che piace a molti pasticceri, è quello di catturare una ricetta classica e fare qualcosa di diverso. L'innovazione richiede un sacco di energia. Ma soprattutto deve essere effettuato il top! 
Molti pasticceri sono pronti per creare la tendenza come fa, per esempio Christophe Adam (Con il lampo di genio). A volte ci vogliono molti anni per arrivare a fare qualcosa di buono. Si tratta di un lavoro quotidiano.

Qual è l'ingrediente che assolutamente non ti piace?

Odio il liquirizia ! A differenza di ora, mi piace laanice. Ho messo in biscotto di pasta frolla, cookie, è veramente buono.

Qual è il tuo trick guadagna tempo in cottura? Usi il forno a microonde, utensili speciali?

Il forno a microonde è una certa quantità di tempo. Si può facilmente fare alcune ricette. il bianchi per esempio! E 'molto semplice. Questo accelera la preparazione cottura o il riscaldamento. Ma io non lo uso tanto quanto il mio forno!

Esattamente, si dispone di soli dieci minuti, quello che il dessert si prepara?

In dieci minuti, penso che vorrei realizzare un isola galleggiante la scorza d'arancia veloce, il forno a microonde, che avrebbe presentato una casa stucco. basta mescolare fragole con la scorza di lime e un po 'di zucchero. Successo garantito richiede una pianificazione ogni occasione.

Ti cucinare con prodotti biologici? Farina, uova? Cosa ne pensi?

Io non uso di tali prodotti. verdure come frutta si trovano più facilmente bio commercialmente. Io non sono contro, ma rimane un vincolo importante. Se si inizia a voler fare organico, prendere tutti i prodotti di questa agricoltura. Ma ho sempre scegliere prodotti di qualità: la mia farina proviene da un produttore che detiene le competenze di cinque generazioni ! E 'possibile che mi metto un giorno nel bio. Forse quando l'Elysee inizierà a consumare (ride)!

A Femme Actuelle, abbiamo organizzato una battaglia di torte al cioccolato tra i membri della redazione. Se si dovesse partecipare con noi, che cosa ricetta avresti fatto?

Amo il reale. Si tratta di una torta cioccolato con tre texture. Dobbiamo preparare una gavotta croccante pralina, un dacquoise mandorle base di polvere e di nocciole, il tutto condito con una cioccolata montata ... ovviamente! Questo è uno dei miei dolci preferiti.

Cosa bevi con una pasticceria? Piuttosto il tè, lo champagne?

Invece di champagne, se presente. Un Moscato d'Alsazia anche bene perché è un po 'di vino dolce. Se una qualsiasi Gewurztraminer, ad eccezione di vendemmia tardiva. Sono più alcol rispetto tè o caffè con una pasta anche se è bene per un gustare, godersi. Quello che mi piace è aggiungere un po 'di liquore su una cottura è delizioso. Per esempio, sulla mia torta pralina ancora caldo, ho aggiunto un goccio di liquore al melone: ​​una vera delizia! liquori alla frutta alleanze funzionano bene con sorbetti casa. E 'anche possibile che l'acqua della vita! In Alsazia, ci piace!

Tu dai corsi di pasticceria per amatori, cosa ti piace di questo approccio?

E 'molto bello di scrivere libri di cucina e apprezzo gli acquisti, ma i lettori non vedo come io lavoro. Ecco perché mi piace dare lezioni, per dimostrare che ciò che è nei miei libri è abbastanza fattibile! Mi piace il fatto di creare una collegamento trasmettere la mia conoscenza con coloro che si impegnano in pasticceria con le mie opere. E 'bello da vedere. La cosa più importante per me non è necessariamente di fare una spettacolare dolce ma per fare qualcosa di super buono.

Lei sembra avere un certo fascino per il Giappone, perché?

I giapponesi che fanno dolci francesi sono molto professionale. È incredibile. Sono estremamente completo, rispetto prodotti enormemente, seguire alla lettera le ricette ... Hanno una grande potenza di lavoro. Le strutture sono belle, ben tenute. Si tratta di un vero e proprio felicità di andare lì quando si ama pasticceria francese.

Avete progetti in preparazione, nuovi libri, più negozi ...?

Sto preparando un nuovo libro con Camille Lesecq pasticceria gourmet sui ristoranti stellati come. Abbiamo anche la preparazione di un composto di ricette di dolci per buffet particolare.

Trova ricette di altri chef, Christophe Felder nel suo libro "cioccolato" sembrava Editions de la Martinière 

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