Il percorso per amare bene Mercotte è lastricata di ostacoli. La passione, la pazienza e la perseveranza, queste sono le qualità che i candidati dovranno dimostrare per sciogliere il cuore anche il pasticcere più esigente in TV!

Questa torta inventata da un cuoco settecentesco Vincent La Chapelle, è stato creato in onore di amante di Luigi XV, Madame de Pompadour. Inizialmente sembrava un morso alla Regina condita con marmellata di frutti rossi. La sua versione moderna è fatta di pasta sfoglia, pasta choux, crema pasticcera, frutta cotta e caramello.

Esso contiene alcuni principi fondamentali essenziali di Saint-Honoré che i candidati dovrebbero padroneggiare a questo livello. Ciò che questo test volare? No! Per la ricetta fornita dal Mercotte è scritto in francese antico.

Per noi è un altro discorso, perché la pasta ci ha liberati tradurre questo ricetta sul suo blog, dove troverete anche tutti i suoi trucchi.   

La ricetta di pozzi d'amore per 4 persone

 

Per la pasta

farina T65 250g
2 g di sale
acqua 125g
di burro 200g.

Per la pasta choux

acqua 121g
sale 1g
50 g di burro
di farina 75g
100g di uova
olio 3g

Per la crema pasticcera 

250g di latte intero
tuorli d'uovo 75g
75g di zucchero
di farina 10g
10 g di amido
2g baccello di vaniglia

Per lamponi ribes composta

purea di lamponi 121g
ribes 121g purea
3 g di pectina NH (gelificante utilizzato per addensare la polpa di frutta senza modificare il sapore)
zucchero 10g
21g di zucchero.

Per il caramello 

60 g di acqua
200g di zucchero.

1. Eseguire un semi rapido pasta sfoglia

Mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola del robot al foglio per una palla. Se ci sono pezzi di burro, non importa, faciliterà la laminazione. Rimuovere impasto da robot senza impastare. Aggiungere forse un po 'di farina se si attacca. Stenderlo in un rettangolo grande sulla superficie infarinata e dare un semplice giro piegando rettangolo 3. Per questo ripiegare il bordo superiore al centro e coprire con il bordo inferiore. Girare la piazza impasto ottenuto da un quarto di giro a destra e di nuovo diffondere la pasta in un grande rettangolo. In questo modo semplici 4 più tondi.

Filmare la pasta e conservare in frigorifero. Preriscaldare il forno a 180 °. Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm 16 centimetri tagliato 3 dischi. In una perforata con un 12 centimetri cookie cutter. Incollare le unità acqua che terminano con il disco cavo. Pungere il centro con una forchetta.

Nel resto della pasta sfoglia intercettato 4 striscia a forma di S di altezza 12cm e 1 cm di larghezza basso. Cuocere i pozzetti per 20 min e S per 15 min. Al termine della cottura cospargere un sottile strato di zucchero a velo, caramellare forno monitorando la proprietà di colorazione. Una volta che la pasta ha un bel colore ambrato fuori dal forno e lasciate raffreddare.

2. Effettuare una pasta choux

Preriscaldare il forno a 180 °. In una pentola portate a cuocere a fuoco lento acqua sale e il burro. Fuori dal fuoco aggiungere una volta la farina, mescolare bene. Sostituire tutto sul fuoco e asciugare tutto: la pasta deve essere uniforme e venuta fuori i bordi della teglia. Mescolare le uova leggermente sbattute lentamente.

Mettere l'impasto in una tasca provvista di una bussola da 10 mm liscia. Poach piccoli cavoli delle dimensioni di una nocciola su una teglia da forno. liscio con il dorso di un cucchiaino immerso in olio. Cuocere 25 min lasciano circa 5 min essiccazione forno spento, poi raffreddare su una griglia.

3. Condurre una crema pasticcera

In una pentola portare ad ebollizione il latte e dividere fagioli e vaniglia raschiato. Mescolare lo zucchero e tuorli poi aggiungere la farina setacciata con amido di mais. Versare 3/4 del latte bollente mescolando bene. Rimborsare tutto nella pentola, portare a ebollizione e cuocere 2 minuti, mescolando continuamente. Togliere la vaniglia, liberarsi, pellicola a contatto con e fresco.

 

4. Condurre una composta

Mescolare la pectina con 10 g di zucchero. Il riscaldamento bambino al 40 ° aggiungere miscela di pectina zucchero, portare ad ebollizione aggiungere lo zucchero rimasto e cuocere nel brodo per 2min. Chiaro e freddo.

5. Fare un caramello

Far bollire in un pentolino di acqua e zucchero. Caramelize senza mescolare. Togliere dal fuoco quando il caramello ha un bel colore biondo.

6. Gruppo : Relax crema pasticcera frusta. Utilizzando una borsa con una superficie liscia germogli crema guarnire manica. Immergere le cime di cavolo nel caramello e mettere a testa in giù su una stuoia di silicone.

Immergere la superficie S in caramello e assemblarli unendo le teste per eseguire la decorazione "ferro battuto" del pozzo. Lasciare curare 5 minuti prima dell'uso.

Riempire il centro del bene con la spirale crema pasticcera dal centro con una boccola più larga. Coprire con frutta rossa in umido.

posto S il pozzo dell'amore e del bordo libero del pozzo bastone con i piccoli germogli di caramello che devono toccare. Incolla come un cavolo sulla parte superiore della decorazione S. Mettere sul piatto. Godere.

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