Ah, il grimorio Mercotte ... Si nasconde l'avidità tesori spesso dimenticato, ma hanno tutto il necessario per cucinare un evento tecnico volare alto. Tanto più pasticceri in competizione, a differenza di noi, non hanno la possibilità di avere tutti i dettagli della sua attuazione.   

Questa specialità italiana è composta da preparati abbastanza semplici: pane Genova, crema di mascarpone al profumo di amaretto e ganache al cioccolato bianco.

 Il problema? Riuscire gruppo comprende strati successivi, la cornice di questo biscotto completamente rivestito di evocare la migliore mimosa fiore, ed assicurarsi che tutta alzarsi all'arrivo.

 Potete trovare la ricetta Mimosa Mercotte e tutti i suoi consigli sul suo blog.

La ricetta Mimosa per 8 persone

Per il pane di Genova

675 g di pasta di mandorle 50% di frutta *
450 g uova intere *
225 g di burro
di farina 68 g
68 g di amido
2 g di colorante giallo è ½ * c. c.
Equipaggiamento: due stampi a perdere / 20 diam

Per la crema al mascarpone

500 g di mascarpone
300g latte condensato
10 g amaretti
4 g di gelatina in polvere
28 g di acqua.

Per la ganache di cioccolato bianco mascheramento 

150 g di cioccolato Valrhona Avorio
250 g di panna 35% di grassi

Preriscaldare il forno a 175 ° / 180 ° convezione.  

Rilassatevi batterista marzapane con il foglio (frusta piatta). Versate le uova a poco a poco, senza grumi. Angolo regolarmente. Sollevare il mix. Setacciare la farina e la maizena. Aggiungere la farina, amido di mais e colorante giallo a poco a poco. Fate sciogliere il burro a 40. Aggiungere il burro fuso. Versare il pane di Genova negli stampi. Mettere in forno per ottenere un bel cottura per 20 minuti *. Uscendo dalla sformatura forno e il raffreddamento.

Condurre una crema di mascarpone con Amaretto. 

Immergere la gelatina in acqua e conservare in frigorifero. Riscaldamento una parte del latte condensato, aggiungere la gelatina. Rilassatevi il mascarpone con il resto del latte condensato. Mescolare e finire con amaretto. Aggiungere il mascarpone e la finitura rilassato con Amaretto. Raffreddare e conservare in frigorifero.

Tagliare lo spessore del mezzo di 2 biscotti

Libro da parte. Aggiungere al fondo dello stampo incamiciato e umidificata con plastica avvolgere un biscotto wafer. Si sviluppa su uno strato di crema al mascarpone, coprire con un secondo biscotto, ripartire per finire con l'ultimo biscotto. Congelare 10/15 min. Raccogliere i due slot riservati del mezzo, scongiurare (rimuovere tutti crosta intorno biscotti), tagliati in piccoli pezzi di 1 cm.

Condurre una ganache di cioccolato bianco. 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, portare ad ebollizione crema 100g, emulsione raggiungere versando panna bollente tre volte sul cioccolato, aggiungere la panna fredda rimanente. Mettete a raffreddare in freezer.

Montaggio del ganache mascheramento.

Fuori la torta, la sformatura all'indietro. Completamente nascondere con la ganache. Decorare con tutti i cubetti di pane piccolo Genova, sopra e ai lati. Non vediamo più la torta sotto.

 

per la decorazione, invecchiare una torcia rettangolo di marzapane e scrivere su Mimosa sulla cornetta con cioccolato fondente. Mimosa posto sul piatto da portata.

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