Variazione della tradizionale torta foresta nera è composto da tre strati di pan di spagna aromatizzato Cherry condita con ganache gianduia, una pasta pralina e cioccolato con ciliegie candite. Esso è sormontato da un generoso strato di scaglie di cioccolato, tutto cosparso di cacao. E 'stato inventato nel 1975 dal Lione Mauritius Bernachon cioccolato, in occasione della consegna della Legion d'Onore Direttore Paul Bocuse da Valéry Giscard d'Estaing. Il cioccolato poi dargli il nome del Presidente in suo onore. 

Anche se è una torta abbastanza tecnica è possibile tenta di replicare a casa.

Scopri la ricetta: 

Per il pan di spagna:

  • 6 uova
  • 170 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di miele
  • 200 g di farina setacciata
  • 100 g di burro

Per la ganache 

  • 375 g di cioccolato ripieno pralinato alla nocciola
  • 100 g di cioccolato 50% cacao
  • 250 g di panna
  • 12 cl Cherry (120 g)
  • 10 ciliegie candite
  • 200 g di cioccolato fondente 60%
  • cacao in polvere 

Foto: Matthieu Cellard / Bernachon

Preriscaldare il forno a 200 ° C

Tagliate le ciliegie in due e metterli a macerare in ciliegio. In una ciotola disposta sopra una casseruola di acqua bollente, le uova con lo zucchero fino a quando il volume è triplicato. Usare le dita per controllare la temperatura della preparazione. Quando è calda, togliere dal fuoco e metterlo continuando a battere. Mescolare lentamente la farina con il composto di uova zucchero mescolando delicatamente con una spatola di gomma fino a che ha una superficie liscia, pasta omogenea.

Quindi aggiungere il burro fuso e mescolare ancora. Imburrate e infarinate vostra padella, versate l'impasto nella teglia e alimenti per 20 minuti. Lasciate raffreddare prima di unmolding. 

Tagliare il cioccolato a pezzi. Far bollire la panna in una casseruola. Un punto d'ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere i pezzi di cioccolato. Attendere 2 minuti, poi frullare la panna e cioccolato fino a che liscio. Una volta che il libro frais.Une pan di spagna fredda, tagliarla in tre unità dello stesso spessore.

Mettere a bagno la vostra prima spugna con un po 'di ciliegio. Posizionare alcune ciliegie macerare su di esso e quindi inserire il secondo disco di pan di Spagna, bagnare nuovamente con un po Cherry avent la copertura con uno strato di ganache. Ripetere l'operazione con l'ultimo record. Riserva in frigorifero almeno un'ora, fino a quando si blocca ganache. Quindi coprire l'intera torta con ganache e liscia con una spatola.

Per la decorazione: 

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Una volta sciolto, stenderlo in uno strato sottile su piastre e metterli in frigorifero. Quando il cioccolato è difficile, permettono di ammorbidire leggermente prima di creare rulli cioccolatini con una spatola (o, in mancanza di una plastica rigida) provenienti materiale graffi. Disporli in cima alla torta e cospargere generosamente con il cacao. 

un altro suggerimento più facile fare i chip: Grattugiate una tavoletta di cioccolato con un pelapatate.

Se volete comprare questa fantastica torta, andare al negozio Bernachon 42, cours Franklin Roosevelt 69006 Lyon 

Leggi anche: 

Linzertorte: marmellata di torta fatta in Austria

Che cosa è un buon cioccolato?

Torta di angelo: Ricette e suggerimenti per il successo di sicuro