どのようにマップムーランRouge®をしましたか?

私は、料理や製品の選択肢を持ってラッキーでした。私は白いシートを残していた:これは私を魅了するものもあります。ホテルのレストランのオープニングのように、実行するすべてのものは絶対にありました。私は私の経験と私の影響からインスピレーションを描画するマップを作成しました。私は多くのことを旅し、私は私が夏野菜でから...ブルトンロブスター来る英国が良い例です数年間働いていた南をミックス提案する料理のいくつか!

白いカードはサプライヤーの選択であなたを残したのか?

私は自分の購買ディレクターです。それははるかに興味深い。これは、私がパリサントノーレルースター、メッツガーの肉屋とニヴェルネーの最高のサプライヤーと協力することができます...必ずしも製品を知らない誰かを聞かせするよりもだ、これは本当に何であります誰が最も得意。私はすでに前に、それらのいくつかを与えていたが、私はコロニアル・ストリートルピックカウンタとして18区で他のを発見しました。私は心で恋に仕事と私は近所のビジネスを歩いてできるだけ多くを試してみてください。私はそれが重要だと思います。

何が台所のように見えますか?

これは、伝統的な醤油ベースではなく、古典的な料理です...とにかく、それが戻って台所で基本になりました。しかし、それは非常に慎重な料理との良好な順序を提供しています。そして何より、季節性を尊重し、新鮮な製品をベースに。私は冬にロブスターを提供したり、私の夏のカードの上にフォアグラを入れたくありません。私はまた、エントリベースのビートはフリルダンサーを覚えています。これは、キャバレーで行くお祝い側です。

そのそれはムーランRouge®にもたらすものですか?

それは明らかに彼のイメージをregilds。パリのキャバレーは、必ずしもそこに役立った食品の品質のために知られていません。そこでは、我々はショーに出席する喜びを持って、よく食べるように。そして、我々はすでに、顧客は非常に満足して、その上に良いリターンを持っている...でもパリジャン! 

そして、あなたは、その「それはあなたのために?

グレート個人的な満足感、それは挑戦だったと私は挑戦が好きだから!誰もが全く新しいものを作成するために残っていません。それは一日あたり500人以上に食糧品質を提供するために起こるので、それが動作しているようですが、...私たちは、家族生活のスケジュールに、私はまた、より多くの助長、うそをつくつもりはありません。私はより頻繁に私の子供たちを見ると、それは貴重です。

将来の計画は何ですか?

私たちは、パティシエをインストールするために、ペストリーに専用のローカルを期待しています。今のところ、我々はまだ非常に良い品質のデザートのまだ私たちを提供していますダロワイヨ、で提供しています。しかし、それは、より魅力的な前菜からデザートまでのメニューを100%ムーランRouge®を持つことになります。ご期待。

3つのレシピシェフのDavid Quellecを探します: 

ナスニース "サレヤ" - 地中海野菜とガスパチョとロブスター - たたきビーフテンダーロイン、カネロニ詰めトマトとクレソン 

また読みます:当社の臨時党のレシピ

キャバレーダンサーの価値がある臀部

お祝いで40のレシピメガネ

あなたは3分を持っていますか?