シェフクリストフ・アダムデザートバレンタインシックでロマンティックを想像しました。ピンクLady®リンゴと共同で、彼はフラッシュに近いバージョンでは古典的なタルト・タタンを再訪ケーキを作成しました。彼はオレンジとカラメルりんごの酸味とバニラの甘さと結婚する選択をしました。金箔の装飾は確かにあなたのバレンタイン(E)の心を溶かすだろう、このデザートに洗練されたタッチをもたらします。

クリストフ・アダム誰ですか? 

この才能のパティシエは、16歳でハンズオンを持っています。それはちょうどピエール・エルメの出発前にセバスチャン・ゴーダードとフィリップ・ギブと並んハウスフォションのために働いて知っています。彼は、世界中のより多くの個人的なプロジェクトに集中するために家を出る前に、ブランドフォションの豪華なイメージの促進に関与しています。彼は5つのペストリーの後ろになりました "天才のひらめき" パリ。

また、雷収入クリストフ・アダム発見!

アップルピンクレディーと10 Barbelettes Tatinのために®  : 

甘いペストリーの場合:

•15gのヘーゼルナッツ
•25グラムのジャガイモデンプン
•90グラムの小麦粉T55
•1グラムの食卓塩

ミキサーボウルにおいて、小さな立方体にカット小麦粉、食卓塩、粉砂糖、バニラパウダー、ヘーゼルナッツ粉とコーンスターチとバターを置きます。
2.ミックス一緒に箔混合物が均一になるように、用語サンドブラスト。最後に卵を追加します。
少し大きめの甘い生地の3取り除くドラマー(作業計画へのコンテナのドラマーから生地を渡す)、圧子作る(打ち粉を表面に麺棒で生地をロールアウトする)あなたのパイ円は事前にバターとあなたのパイシェルを暗く。

換気のベーキング:160℃のオーブンを送信し、15〜20分程度パイ痂皮を焼きます。

マダガスカルバニラクリームの場合:

•235グラム牛乳
•25gの卵黄
•35グラムグラニュー糖
•15グラムクリームパウダー
•1/2シートゼラチンは冷水で水和
•70グラムバター
•1つの+ 1/2マダガスカルバニラビーンズ

1.水和物冷水少なくとも5分でゼラチン。 20 mnの撮影コンテナを注入ミルクとバニラを熱し。
初期のミルクの重量を得るために2株(中国語でミルクを渡す)、完全なミルク。牛乳を沸騰させ、黄色の混合物、砂糖、カスタードパウダーとカスタードを作ります。
3.かき混ぜるゼラチン。 (ボウルに準備打者をデカント)の小さなキューブにバターをカットし、40℃まで徐々にクリームを組み込み、ミックスおよび削除。冷蔵。

 オレンジとTatinりんごの場合: 

•600グラムのリンゴ ピンクLady® 4分の1にカット
•150グラムのグラニュー糖
•25グラムオレンジの皮

1.砂糖とドライキャラメルキャリー。プレート上なくし、湿気から保護するために、その上にベーキング紙を置きます。
それが冷たいときグラインダーやフードプロセッサーを使用して粉砕。

2.洗浄は、リンゴの皮をむきます。大きなキューブにカット。上部のオレンジの皮を追加します。粉末キャラメルとリンゴの作品を混ぜます。 

180℃でcandissoir 30分で、カバー焼く3.スイッチ。料理の途中でかき混ぜます。

 

/オレンジをトッピングキャラメルの場合:

シロップの場合:

•50グラムの砂糖
•50グラムの水

 ドライキャラメルを作り、お湯でデグレーズ。

 トッピングの場合: 

•シロップの65グラムを作っ  
ニュートラル釉薬の•435グラム
•20グラムオレンジの皮

熱意とトッピング1.Make沸騰。クール。

2.シロップを泡立て器。

インストールと仕上げ:

•1枚の金
•小さな赤い甘いナゲット 

下の高さを2/3にバニラクリームを使用してパイの殻を飾ります。千鳥リンゴを配置します。
グレーズブラシ、コートリンゴを加熱します。最後に、箔と金ナゲットを削除します。

バレンタインデーのためのピンク・レディークリストフ・アダム tatin barlettesもご用意しています 8からの水バーコレット店で2月13日まで, 213サントノーレ通り、75001、パリ 

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