どの作品を選択するには?
子牛はトレイで使用可能な場合は、「子牛のシチュー」の下のスーパーマーケットで、まだ良い品質の作品を選択するために肉屋に向けることが賢明です。作品に、異なるなどのロースト子牛の肉を跳んだ彼は、作品をご案内いたします。隣接又は胸肉と煮るために大きな立方体に切断し、片限りネックレス調理好みます。 

薄すぎる作品を選ぶまでも無く、ホタテのように、子牛の肉は、ナットにカット:長いくすぶっは卑と厚い部分を柔らかくするのに役立ちます。
あなたが購入した肉絶対に確かに、公式の承認を信頼:ラベル・ルージュ(「哺乳子牛」と「子牛全乳」)は、最高の品質を保証します。

子牛の肉のシチューを調理するための良いヒント
前と調理中に、範囲は、子牛の敵である:、実際には、硬化しており、逃げるジュースので、調理中に肉を取ることは決してしないでください。へら、またはより良い、肉トングを自分で装備。
肉はカットされていない場合、チャンクにゴルフボールの大きさを、それを展開します。熱から肉を保護し、味をもたらすために、子牛の肉の部分を小麦粉にしてください:余分な小麦粉を削除するには、それらをタップし、すべての側面に小麦粉でそれらをロールバックします。
どこでも色の高熱に少し脂肪、茶色の子牛で鍋やキャセロールで。熱とは少し液体を追加するときに下げます(肉をカバーするために気にしないでください!)。すると非常に柔らかく、カバーし、調理し、非常に長い肉のために、すべての味とすべての創業を表現しています。

ちょっと休憩!
それは、調理の時に強すぎる温度差によって攻撃されない、割引を室温で、それ以外の場合は激しく自分の筋線維を収縮可能性があると:調理する前に冷蔵庫から出し少し子牛を考えて硬化。
熱は肉がリラックスできるように、均等に分散されている:一度調理、ラックに、あるいはプレート上に、アルミ箔のシートでスタンド仔牛数分せることが重要です。そのような子牛のシチューなどの煮込み料理、ために、それは同じことだ:多くの場合、これらの料理は最高再加熱していると言われている理由です!

ハッピー結婚
子牛の愛醤油!これは、ノーマンの料理の象徴...特にトマトソース、ロックフォールソース、マッシュルーム、などと完璧に調和子牛の肉のシチューの場合、で、サイダーやリンゴを持つ子牛は、調理クリームの後に追加しました常に美食家を喜ばれて。
子牛は跳ね上がった甘くておいしい協定にも最適です:ドライフルーツ、蜂蜜醤油や柑橘類醤油でと、それは完璧です。これは、オレンジとトマトソースで煮込ん子牛の肉の破片で作られ、また、OSSOの頬の原理です。

伴奏:何が行きます!
古典的には、マッシュポテトやパスタのプレートで子牛の肉を提供しています。喜びを変更してお気軽に!ピューレ豆とニンジン、ソテーマッシュルーム、ズッキーニのグラタンやサツマイモ...  

契約の選択
子牛の肉のシチューを飲むために、完全かつ強力な辛口の白ワインを、選択します。あなたはアルコール(サイダー、カルヴァドス、マデイラ、ポルト...)でシチューを作る場合はもちろん、味の時にテーブルにそれを提供!なぜ、サービスを受けた時、子牛を燃やすありませんか?

今、非常に貪欲スライドショーで子牛の肉のシチューのための最善のレシピを見つけます。 

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