Pot-au-feu, emblematyczne figura kuchni francuskiej jest p艂aski trend zimy! Aby odnie艣膰 sukces garnku-au-feu dobrze pouk艂adany, post臋puj zgodnie z naszymi wskaz贸wkami i odkry膰 nasze liczne przepisy na pot-au-feu.

1.聽mi臋so

Co najmniej trzy elementy natury, tekstur臋 i smak inaczej jest potrzebne: ma艂a mi臋so t艂uszczu (uchwyt, markaczki lub odtwarzanie), inny 偶el (Hock, Dom lub ogonowej) i no艣niku olejowym (mostek, flanki danie 偶ebro).

2.聽warzywa

Pory i rzepa, marchew, tworz膮c podstawow膮 trio. Wybierz du偶e, j臋drne Marchew, rzepa i wi膮偶膮 ci臋偶ki pory oczyszczone boot. To trio mo偶e by膰 zako艅czona w zale偶no艣ci od gustu i sezon: seler, topinambur, dynia, ze specjalnym wyr贸偶nieniem dla pasternak. Bo nie s膮 puree, doda膰 warzywa na patelni 20 do 40 minut przed ko艅cem gotowania.

3.聽Aromatyczny dekorowa膰

Istotne, bukiet garni sk艂ada si臋 z pietruszki i tymianku i lauru, ob艂o偶ony pora li艣ci, wszystkie powi膮zane w p臋czki. To mo偶e by膰 wzbogacony o kopru 艂odygi selera, rozmaryn, cz膮ber ... Cebula zatrzymany z go藕dzikami uzupe艂nienie bukietu.

4. szpiku kostnego

Wyzwaniem jest, aby nie straci膰 szpik w bulionie wi臋c mo偶e by膰 roz艂o偶one na tosty. Aby to zrobi膰, mo偶na zapakowa膰 ko艣ci u papierem do pieczenia ta艣my szeroko艣ci kr臋gowego i zwi膮za膰 wszystko.

5. pula

Wybierz garnek ze stali nierdzewnej lub 偶eliwa, wystarczaj膮co du偶y, aby pomie艣ci膰 mi臋so, warzywa i wod臋. Unika膰 aluminium. Co do szybkowaru, znacznie skraca czas gotowania, ale daje w艂贸knisto艣膰 mi臋sa i bulionu zaburzenia.

6. gotowanie

W艂o偶y膰 do niego mi臋so w garnku, przykry膰 ciep艂ej wody i doprowadzi膰 do wrzenia. Odt艂uszczone powierzchnie. Doda膰 s贸l (1 艂y偶ka. 艁y偶eczki soli na litr wody), gdy istnieje wi臋cej piany wytrzyj kraw臋dzi garnka r臋cznik贸w papierowych i gotowa膰 na wolnym ogniu, stabilnym, 2 godziny 30 minimalne ,

7. bulion

Pula au feu gotuje si臋 w 3 litrach na kilogram mi臋sa. Odt艂uszczone od czasu do czasu a偶 zawiesina stanie si臋 jasne. Odt艂uszczenie bulionu, trzy roztwory:

1 / gotowania puli au-feu dzie艅 przed i po och艂odzeniu usuni臋cia warstewki t艂uszczu na powierzchni.
2 / przepuszczaj膮c ci膮gle gor膮cy bulion w wilgotnej tkaniny z lodem.
3 / Cooka opr贸cz szpiku ko艣ci w bulionie tle.

8. Podstawowy przepis

Dla 6 do 8 os贸b

2,5 kg poszczeg贸lnych sztuk mi臋sa wo艂owego, co najmniej 3 (domek, macreuse Twin uchwytowych, przystawka kolejki ...)
6 szpiku kostnego
800 g por贸w
1 kg marchwi
500 g brukwi
600 g ziemniak贸w
3 cebule nabite z膮bki
1 bukiet garni
gruba s贸l, pieprz

- Doda膰 5 litr贸w wody w garnku. Zanurzy膰 kawa艂ki mi臋sa. Nast臋pnie gotowa膰 kilka minut. Odt艂uszczone. Dodaj garni bukiet i gar艣膰 grubej soli, gotowa膰 przez 2 godziny na ma艂ym ogniu.

- W mi臋dzyczasie umy膰 i obra膰 wszystkie warzywa. Zwi膮za膰 si臋 por贸w w wi膮zkach.

- Gdy mi臋so jest gotowane 2 godzinach, doda膰 marchew i ca艂o艣膰 rzep臋, pory i szpik kostny. Gotowa膰 przez 1 godzin臋 wi臋cej, jeszcze na ma艂ym ogniu.

- W mi臋dzyczasie ugotowa膰 ziemniaki osobno w bulionie pobranej z puli.

- Podawa膰 mi臋so puli au feu i szpiku otoczony ich warzyw wprowadzi膰 bulionu do miski i s艂u偶y膰 opieczonych kromek chleba, soli i innych iperyty marynaty.

rada聽: Dla partii pot-au-feu, doda膰 listek z foie gras w gor膮cym bulionie 10 minut przed podaniem.

Odkryj pot-au-feu foie gras Jean-Fran莽ois Pi猫ge

9.聽przyprawy

Pot-au-feu jest tradycyjnie podawane z musztard膮 (silny, stary, Savora ...), pikle, grubej soli morskiej lub soli. Ale mo偶emy tak偶e towarzyszy膰 z du偶膮 ilo艣ci膮 sos贸w 偶e d茅potent Moda (patrz ni偶ej).

10. wskaz贸wki

- Aby nada膰 pi臋kny z艂oty kolor do bulionu, doda膰 cebul臋 spalone: 鈥嬧媌ez obierania, przeci膮膰 go na p贸艂, umie艣ci膰 ka偶d膮 po艂ow臋 strony ci臋cia folii aluminiowej na patelni na du偶ym ogniu, niech grilowanie.

- Zwi膮zania ze sob膮 d艂ugich warzyw (por, marchew, seler, rzepa d艂ugo艣ci) po ci臋ciu na p贸艂 w poziomie, a zatem b臋d膮 one ca艂kowicie ugotowane.

- Je艣li chodzi o ziemniaki, musz膮 by膰 gotowane oddzielnie w troch臋 bulionu, aby unikn膮膰 zak艂贸cania bulion.

10 mody sosy do Podawa膰 z gulaszem

鈥 Ma艂e warzywa z Savora

Gotowa膰 10 cl wody z 1 艂y偶eczki. na s. 10 mi贸d i kolendra nasiona. Miesza膰 4 掳 C. na s. Savora musztardy i osuszony 1 s艂oiczek warzyw w occie.

鈥 Chutney pomidorowy

Zagotowa膰 4 艂y偶eczki. na s. ocet winny z 1 艂y偶ki. na s. br膮zowy cukier. Dodaj 1 puszka pomidor贸w bez sk贸rki w soku 1 sk贸rki pomara艅czy, gotowa膰 na wolnym ogniu 40 minut.

鈥 Krem Nakr臋tka

Mieszalnik 50 g orzech贸w z bulionem 5 Cl puli au feu i 3c. na s. opatrunek. Dodaj s贸l i pieprz.

鈥 sosie s艂odko winogrona

P臋cznienia 50 g blond rodzynki w jednym naczyniu z wrz膮c膮 wod膮 przez 30 minut. Odp艂ywem, miesza膰 w 4 掳 C. na s. syrop klonowy 1 zaciskowy cynamonowego.

鈥 krem 鈥嬧媕arzynowa

Zgnie艣膰 2 marchew i 1 rzepa pot-au-feu z 2 jajka. Dodaj 4 艂y偶ki musztardy vinaigrette.

鈥 sos czosnkowy

Miesza si臋 100 g obranych z膮bk贸w czosnku z 50 g 艣wie偶ego bu艂ki tartej, 10 cl octu winnego i 1,5 掳 C. c. s贸l. Wla膰 5 Cl Cl 5 arachidowy i olej z oliwek, miesza si臋 z du偶膮 pr臋dko艣ci膮, a偶 zg臋stnieje.

鈥 Zielony sos

W misce mieszalnika: 1 czosnkiem i 2 obrane orzechy szalotka, 8, 30 g chleba, arkusze 1 p臋czek pietruszki, 1 掳 C. na s. kapary, 6 og贸rki, gotuje jajko 1, 2 掳 C. na s. ocet i 10 Cl olej z oliwek. Mieszalniku do emulsji.

鈥 Sos kad艂ub

Gotowa膰 2 jaja gotowane 3 minut, och艂odzono w wodzie. Otw贸rz jajka i uruchomi膰 偶贸艂tka w misce. Dodaj 2 艂y偶ki. c. gorczyca, s贸l i wymiesza膰. Po up艂ywie 5 minut, a nast臋pnie doda膰 10 cl bicie oleju. Dodaj 3 艂y偶ki. na s. sok z cytryny, 2 bia艂ka jaj, pieprz, 2 艂y偶ki. na s. trybula i 2c. na s. szczypiorek.

鈥 Sos w艂oski

Miesza膰 1 cebula, 3c. na s. okruchy, 3c. na s. posiekanej pietruszki, s贸l, pieprz i 8 掳 C. na s. olej s艂onecznikowy.

鈥 Sos Orzech

Miesza膰 2c. na s. od wieku octu winnego, 3 艂y偶ki. na s. Olej z orzech贸w i s艂onecznika 3, 30 g pokruszonych orzech贸w w艂oskich, 2 艂y偶ki. na s. 1 pietruszka, szczypiorek, s贸l, pieprz.

3 egzotyczne warianty

Z Maroka do Korei Wietnamie, pot-au-feu znajduje si臋 we wszystkich kuchniach 艣wiata.

鈥 Pho: Wed艂ug niekt贸rych s艂owo „pho” pochodzi od terminu „pot-au-feu”, kt贸rego receptura zosta艂a wniesiona przez pierwszych francuskich przyby艂ych homesick. Przepis zosta艂 dostosowany zgodnie z geniuszu kuchni wietnamskiej. Przepis mo偶na wyprowadzi膰 wed艂ug kucharzy, ka偶dy z „tajnego sk艂adnika”, kt贸ry sprawia, 偶e 鈥嬧媠膮 niepor贸wnywalne z innymi. Pho jest u偶ywany g艂贸wnie na 艣niadanie.

Poznaj przepis na pho

鈥 Tanjia ciel臋ciny trzonu z cytryny galareta Tradycyjnie Tanjia jest naczynie delikatnie gotowane w piekarniku piekarskiego, otrzymany bulion jest bardzo dobre z 偶elatyny w trzonie ciel臋cego.

Poznaj przepis na chwytem ciel臋cina Tanjia

鈥 Mehuntan: przepis ten korea艅ski normalnie u偶ywa specjalnego proszku chili i ceniona na p贸艂wyspie. Jest tu zast膮piony przez mieszank臋 papryki i pieprzu Espelette, kt贸rego proporcje r贸偶ni膮 si臋 w zale偶no艣ci od si艂y, kt贸re chc膮 da膰 przygotowania. Podobnie zast膮pi膰 oryginalny kluski gnocchi wytworzony z wody i m膮ki.

Odkryj mehuntan przepis

Te przepisy s膮 z ksi膮偶ki Pot-au-feu Eric Trochon edycji Mango

聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽 聽

Czytaj tak偶e:聽

Cappuccino przepis wideo marchew i cytryna聽