Como você tem feito o mapa Moulin Rouge®?

Tive a sorte de ter a escolha de pratos e produtos. Este é também o que me atraiu: Eu estava saindo de um lençol branco. Não havia absolutamente tudo a ver, como a abertura de um restaurante do hotel. Eu criei o mapa inspirando-se minhas experiências e minhas influências. Eu viajei muito, alguns dos pratos proponho misturar o Sul, onde trabalhei vários anos no Reino Unido, onde eu venho ... A lagosta Breton com legumes de verão é um bom exemplo!

cartão branco também foi deixado você na escolha de fornecedores?

Eu sou meu próprio diretor de compras. É muito mais interessante do que deixar alguém que não necessariamente conhecer os produtos ... Isso me permite trabalhar com os melhores fornecedores de Paris Saint-Honoré Galo, Metzger açougueiro e Nivernais, este é realmente o que que faz melhor. Eu já estava dando com alguns deles antes, mas eu descobri outro no 18º distrito como Colonial Rua Lepic balcão. Eu trabalho no amor no coração e eu tentar, tanto quanto possível caminhar as empresas do bairro. Eu acho que é importante.

O que parece ser a cozinha?

Esta é uma cozinha ao invés clássico com base de molho tradicional ... Enfim, agora é voltar ao básico na cozinha. Mas oferece uma cozinha muito cuidado e boa ordem. E acima de tudo, com base em produtos frescos que respeitem a sazonalidade. Eu não quero servir lagosta no inverno ou colocar foie gras no meu cartão de verão. Eu também ter uma entrada com base beterraba lembrar dançarinos babados. Este é o lado festivo que vai com o cabaret.

e queÉ o que ela traz para o Moulin Rouge®?

Ele regilds claramente sua imagem. Cabarés de Paris não são necessariamente conhecidas para a qualidade da comida servida lá. Lá, temos o prazer de assistir ao show, e comer bem. E já temos bons retornos sobre ele, os clientes estão muito satisfeitos ... Até mesmo parisienses! 

E você, que'Nele para você?

Grande satisfação pessoal porque era um desafio e eu gosto de um desafio! ninguém é deixado para criar algo inteiramente novo. E parece funcionar, uma vez que acontece a servir qualidades de alimentos para mais de 500 pessoas por dia ... Não vamos mentir, eu também mais propício para horários vida familiar. Eu vejo meus filhos com mais freqüência e que não tem preço.

Quais são os planos para o futuro?

Esperamos um local dedicado à pastelaria, a fim de instalar um chefe de pastelaria. Por enquanto, nós ainda fornecer pelo Dalloyau, que nos oferece ainda de sobremesas muito boa qualidade. Mas será ainda mais impressionante ter um menu 100% Moulin Rouge® de aperitivo à sobremesa. Fique atento.

Encontrar três receitas Chef David Quellec: 

berinjela agradável "Saleya" - lagosta com legumes mediterrânicos e gazpacho - seared filé mignon, canelone recheado de tomate e agrião 

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