Apenas para assistir o trailer, você já saliva. Os candidatos ainda vai impressionar-nos e fazer-nos querer deixar no desenvolvimento de boas merengues congelados. Nada poderia ser mais simples, dá-lhe a receita básica, que você pode personalizar como quiser!

A receita para o Iced Vacherin

6 pessoas. Preparação 1 h 30. Cooking 2 h 10. Nível: Difícil

Para o merengue:

4 claras
açúcar refinado 100 g
açúcar de confeiteiro 100 g
Uma saqueta de açúcar baunilha
20 g de manteiga
Uma colher de chá. farinha de colheres de sopa
Uma colher de chá. açúcar de confeiteiro colheres
sal de uma pitada

Para o sorbet:

500 g de morangos
açúcar de confeiteiro 100 g
Suco de ½ limão

Para o sorvete de baunilha:

40 cl de leite integral
20 cl de creme
5 gemas de ovos
150 g de açúcar
2 vagens de baunilha

Para o recheio:

300 g de morangos
300 g de framboesas
20 cl de creme
açúcar de confeiteiro 50

1. Pré-aqueça o forno. 3 (90 ° C). Cobrir uma assadeira untada com papel pergaminho e polvilhada com farinha. Colocar sobre a placa de um círculo rolante de 20 cm de diâmetro x 1,5 cm de altura. Bater as claras de ovos até ficarem firmes, incorporando gradualmente 3 açúcares mistos (excepto o açúcar de confeiteiro). Completar o círculo de merengue e alisar a superfície. Forma merengues 10 7 cm de comprimento com branco restantes na neve. congelamento polvilhar açúcar e cozer 1 h 30. Colocar os merengues em uma cremalheira e cozinhar o fundo 30 min.

2. Prepara-se o gelado: enxaguar e casco os morangos. Misturá-los e passar a polpa através de um crivo. Adicione o açúcar e suco de limão e depois pego em máquina de sorvete.

3. Prepare o sorvete de baunilha: levar o leite para ferver. Remover do calor e infundir as vagens de baunilha em duas 20 min. Bater as gemas com o açúcar até que a mistura de clareia. Verter o leite quente (sem as vagens de baunilha), em seguida, verter a mistura dentro da panela. Deixe engrossar em fogo baixo, sem ferver e mexendo. Uma vez que as camadas de creme colher, adicione o creme. Deixe fresco, agitando ocasionalmente. Levam em máquina de sorvete.

4. Montagem Vacherin: Coloque um circulo de diâmetro inoxidável de 20 cm x 5 cm de altura sobre um prato. Coloque o fundo merengue, cobrir sorbet até a metade. Reserva no freezer para endurecer o sorbet. Preencher o círculo de gelo no topo suavização de baunilha ainda macio. Coloque-o no congelador.

5. Antes de servir, bata o creme de leite com creme chantilly. Adicione o açúcar de confeiteiro para terminar. Retire cuidadosamente o círculo em torno do Vacherin, cobrir a base de merengue batido e colocá-los em redor sobre o gelo. Despeje o creme chantilly restante em um saco de confeitar e preencher os espaços entre o merengue no topo. Substitua legal.

6. morangos Lavar, persegue-os e fatia. Arrume as frutas em Vacherin e sirva imediatamente.

Para expressar Vacherin, ia necessidade de: 

  • 40 creme cheio cl ou açoitamento
  • 4 grandes merengue (você também pode levá-los para casa) 
  • açúcar de confeiteiro 100 g
  • coulis de framboesa
  • o aroma de baunilha
  • framboesas frescas

Coloque o creme na geladeira até muito frio. Bata o creme chicoteado até então. Desintegrar-se os merengues 4 grande comprado na padaria ou você perceber. Adicione os pedaços cuidadosamente no chantilly. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e o sabor de baunilha. Estofados seu molde filme stretch. Verter a mistura dentro dele e colocá-lo, pelo menos, 3 horas no congelador. Então você pode, então, rebocada e algumas framboesas frescas. 

A história de Vacherin:

Vacherin é uma sobremesa gelada com baseados em merengue ou em partes esmagadas com pasta de amêndoa. Supõe-se que esta sobremesa foi inventada no século XIX, na cidade de Lyon. Muitas vezes adiciona frutas cristalizadas ou molho de framboesa. A receita tradicional de Vacherin é um equilíbrio subtil entre a doçura de baunilha e tart sabor de framboesa e frutas vermelhas. 

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Foto: Dominique AZAMBRE. Receita: PrismaPix

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