Depois do Natal e gigantescas refeições, a Páscoa é uma nova oportunidade para se reunir com a família e os amigos sobre uma boa refeição com ar de primavera. E se este ano nós tocamos 3 Estrelas? Siga os conselhos de Christian Constant cozinheiro chefe que inventou um menu festivo e delicioso Páscoa constituído por uma entrada, um prato principal e uma sobremesa ... Entre a tradição e originalidade, sem dúvida, seus convidados banquete. à parte recibos, você vai encontrar cada prato para cada cabeça de conselho vídeo

Como entrada, a receita para fazer festivo ovos cozidos empanada 

Veja o passo a passo vídeo para produzir bezerros ovos

1. Ferva 1,5 litros de água misturada com vinagre branco. Mergulhe os ovos e cozinhe por 5 minutos 30. mergulho na água fresca para interromper o cozimento e, em seguida, écalez-los e mantê-los em água fria.

2. Mix 20 g de manteiga e trufa desbastado em uma bacia.

3. Toast as fatias de pão e cubra-as com manteiga de trufas antes de cortar em dedos.
4. Derreta o restante da manteiga em uma panela, adicione os ovos para aquecê-los e polvilhe farinha de rosca.
5. Coloque ovos e dedos de pão em um prato e polvilhe com sal, pimenta moída na hora. Servir com uma salada vestida com vinagre de vinho envelhecido, óleo de oliva e óleo de trufa. Sirva imediatamente.

O chefe do conselho: Se você não tem trufas, você pode decorar sua entrada com ovas de peixe-lapa.

Para o prato, o chefe lhe dá a receita Almofada St. Jacques, manteiga de limão

Veja o passo a passo vídeo para criar uma almofada de Saint-Jacques

1. Pique Finamente Saint-Jacques em um robô, o sal e adicione a clara de ovo, creme e pimenta caiena. Misture.
2. Espalhe o peixe recheio num quadrado de papel de pergaminho, em folha.
3. Faça-os vapor durante 16 minutos.
4. Whisk manteiga com um pouco de água quente para emulsionar. Adicione o suco de limão.
5. pré-cozimento repolho em água bem salgada, escorra e deixe fritar rapidamente em um pouco de manteiga.
6. Lay repolho em uma tigela, coloque a almofada de St. Jacques mais e terminar o treinamento com algumas fatias de matéria-Saint-Jacques, um pouco de caviar de arenque e limão manteiga.

Para a sobremesa, descobrir a sua receita para o cozinheiro chefe de cascas de ovos de creme de café

Veja o passo a passo vídeo para fazer cascas de ovos para creme de café

1. Pré-aqueça forno a 100 ° C.
2. Realize creme de café: Misture os ovos com o açúcar, em seguida, adicione o leite, creme e café extrato. encher as cascas de ovo a três quartos e cozinhar sobre as células (ovos para embalagem) a 95 ° C durante 50 minutos.
3. Realize línguas de gato. pormenorizar a saliência de uma colher num cartão grosso. Misture a manteiga, açúcar e farinha e ovos brancos. deixe descansar a massa na geladeira por 30 minutos. Graças ao patrão, fazer colheres em uma placa. Cozer a 180 ° C durante 11 minutos.
4. Para a decoração, monte chantilly 100 g de creme e acabamento por adição de 15 g de açúcar em pó e 1 vagem de baunilha. 
5. Uma vez que os frios cascas de ovos, organizá-los em copos de ovo, adicione o chantilly usando um saco de confeitar, polvilhe com o cacau e plantar biscoitos língua do gato.

O chefe do conselho: para esvaziar os ovos, use um boné de ovo.

As receitas geradas pelo chef Christian Constant no restaurante Le Violon d'Ingres

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